又是一年春天，高大顿然者爱吃的椿芽（香椿）“抢鲜”上市2024年开云色碟，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的听说。香椿是否自然含有亚硝酸盐？若何吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市居品食物性量历练商酌院食物安全历练中心的专科时刻东说念主员就公众暖热的问题进行了施行。
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施行一：清新香椿中的亚硝酸盐含量
澳门金沙城赌场官网施行东说念主员划分从菜场、超市等渠说念购买了8批次清新香椿，采选GB 5009.33-2016《食物安寰宇度步调 食物中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。
www.crownstakeszonezone.com结果露出，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且互异较大。按照GB 2760-2014《食物安寰宇度步调 食物添加剂使用步调》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类居品中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西法火腿和肉罐头，残留量划分不得超过70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。对非特意添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食物安寰宇度步调 食物中欺侮物限量》规定酱腌菜的限量为20mg/kg。
施行二：香椿烹饪后的亚硝酸盐含量
香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐2024年开云色碟，那它还能吃吗？
据长三角一体化示范区执委会副主任张忠伟介绍，正在加快建设的164公里长的沪苏湖高铁，明年即将投运，届时湖州到上海会形成一小时通勤圈。他表示，随着规划的正式推进实施，示范区内部不是一小时的通勤圈概念，未来会形成半小时通勤圈概念。
平素生存中，香椿的服法频繁有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌径直食用等。因此，施行东说念主员对市集上购买的香椿，划分采选洗净焯水、油炒、径直凉拌、腌制等4种面目进行处分，检测烹饪面目对亚硝酸盐含量的影响。另外，探究到囤菜的情况，施行东说念主员也检测了雪柜冷藏时期香椿中亚硝酸盐含量的变化。
焯水处分：划分焯水30秒、60秒、120秒、180秒后，测定其中亚硝酸盐含量。结果露出，焯水处分大要去除香椿中绝大大批的亚硝酸盐，具体后果和焯水时期筹谋，焯水时期越长，去除后果越好。焯水时期达2分钟时，基本大要去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟自然大要去除更多的亚硝酸盐，但在明朗、口感等方面会有所欠缺。
径直油炒处分、凉拌处分、腌制处分，3项施行结果露出，不焯水径直进行油炒、凉拌或者腌制处分，自然其中的亚硝酸盐含量有一定进度镌汰，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食物安全风险。
径直冷藏处分，在家用雪柜中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。施行结果露出，香椿在雪柜冷藏经过中，亚硝酸盐含量变化相对比拟浅显，储存2至3天后增多到峰值，后呈迟缓下落的趋势，自然久置香椿中的亚硝酸盐含量下落，但在清新度、养分因素等方面会有所欠缺。
皇冠信用经过这次施行标明，香椿自然含有较高数值的亚硝酸盐，径直食用存在一定的食物安全风险。但在平素食用经过中，不错通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。而且，岂论是聘请香椿炒蛋仍是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，齐残忍先进行焯水处分。焯水时期一般结果在2分钟傍边，即可沉着食用。
现金原标题：香椿含亚硝酸盐“致癌”？施行数据告诉你若何吃香椿更安全
剪辑：李宏伟
亚新体育责编：周静蓝
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